Recette au foie gras
Préparée avec des escargots sauvages, de ramassage naturel, cette spécialité d’Escal est finement cuisinée au beurre, au foie gras et aux figues. Savoureux et fins, nos escargots se préparent en quelques minutes.
Ingrédients
Chairs d’escargots Hélix pomatia (mollusque) (50%) – Farce (50%): beurre (lait), bloc de foie gras de canard (21%), purée de figue violette (5%), sel, cognac, sucre, colorant: caramel naturel, épices (céleri), eau, antioxydant: extrait de romarin, arôme naturel, conservateurs: ascorbate de sodium, nitrite de sodium, sorbate de potassium. % exprimés sur la farce.
Fabriqué dans un atelier qui utilise: œuf, blé, soja, crustacé, poisson.
Liste des ingrédients fournie à titre indicatif. Seule la liste des ingrédients fournie sur l’emballage du produit fait foi. Veuillez en prendre connaissance avant toute consommation, notamment en cas d’allergies.
Conservation & Préparation
Au réfrigérateur entre +0°C et +3°C: voir date limite indiquée sur le côté de la boîte
Préparation au four:
Retirer le film d’emballage de l’assiette.
Mettre l’assiette sur une grille au milieu du four (ne pas placer près des bords du four) à 150°C (thermostat 5) pendant 12 à 15 minutes.
Les escargots sont prêts dès que la farce commence à grésiller.
Avancer la grille en dehors du four, laisser refroidir l’assiette sur la grille pendant environ 20 secondes avant de la saisir et de servir.
En accompagnement: de la baguette fraîche et un vin blanc moelleux, par exemple un Sauternes.
Bon appétit!
Valeurs nutritionnelles
moyennes pour 100g
Description
L’ESPÈCE : L’escargot de Bourgogne, ou Helix pomatia, est une espèce d’escargot sauvage qui est récoltée à la main dans les régions forestières et talus humides d’Europe centrale où la nature est préservée.
LE CALIBRE : Le calibre Belle Grosseur correspond à des chairs d’escargots de belle taille. Il garantit 89g d’escargots préparés par douzaine pour les Helix pomatia.
LA RECETTE : Cette recette originale et savoureuse au beurre et au foie gras régalera tous les amateurs d’escargots qui souhaitent retrouver le raffinement de la gastronomie française. La préparation de la farce s’effectue à Strasbourg selon la recette élaborée par notre Chef issu de la gastronomie française.
LA FABRICATION : Nos escargots sont préparés avec soin: les chairs sont soigneusement nettoyées, parées et cuisinées avant d’être remises manuellement dans leur coquille. Elles sont ensuite recouvertes, toujours à la main, d’une farce savoureuse dans notre atelier alsacien.
LE CONDITIONNEMENT : Nos 2 assiettes de 12 escargots permettent une présentation optimale et sont adaptées pour une cuisson au four.
Retrouvez plus d’explications sur les escargots de Bourgogne et leur fabrication dans la rubrique tout savoir sur l’escargot.
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