12 ESCARGOTS DE BOURGOGNE

Recette à l'ail noir

Escal revisite la recette à la Bourguignonne avec de l’ail noir. L’ail noir donne une note subtile de vinaigre balsamique et de réglisse à la farce. Prête en quelques minutes au four, retrouvez cette spécialité originale pour vos tables de fêtes.

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Ingrédients

Chairs d’escargots de Bourgogne cuites 48% (Helix pomatia, (mollusque)), beurre 35%, vin blanc (sulfite), échalote, ail, purée d’ail noir (ail noir 0,8%, eau, huile de tournesol, vinaigre d’alcool, sucre de canne, sel), persil 0,5%, sel, livèche, poivre, épices et plantes aromatiques (dont céleri).

Traces possibles de: oeuf, blé, poisson, crustacé et soja.

Liste des ingrédients fournie à titre indicatif. Seule la liste des ingrédients fournie sur l’emballage du produit fait foi. Veuillez en prendre connaissance avant toute consommation, notamment en cas d’allergies.

 

Conservation & Préparation

Compartiment*** ou congélateur à -18°C: voir date limite sur l’emballage. Ne pas recongeler après décongélation.

Préparation au four :

Retirer le film de la barquette et repositionner les escargots ouverture vers le haut. Mettre l’assiette sur une grille au milieu du four (ne pas placer près des bords du four) à 150°C (th5) pendant 12 à 15 minutes. Les escargots sont prêts dès que le beurre commence à grésiller. Avancer la grille en dehors du four, laisser refroidir l’assiette sur la grille pendant environ 20 secondes avant de la saisir et servir. Bon appétit!

En accompagnement: du bon pain frais et croustillant et un  verre de vin blanc sec tel un Chablis ou un Riesling.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Valeurs nutritionnelles

moyennes pour 100g

  • Énergie 1357 kJ
  • 328 kcal
  • Graisses 31g
  • dont saturés 20g
  • Glucides 2,0g
  • dont sucres 0,9g
  • Fibres alimentaires 0,7g
  • Protéines 10g
  • Sel 1,3g

Description

L’ESPÈCE : L’escargot de Bourgogne, ou Helix pomatia, est une espèce d’escargot sauvage qui est récoltée à la main dans les régions forestières et talus humides d’Europe centrale où la nature est préservée.

LE CALIBRE : Le calibre Belle Grosseur correspond à des chairs d’escargots de belle taille. Il garantit 89g d’escargots préparés par douzaine pour les Helix pomatia.

LA RECETTE : Cette recette originale et savoureuse au beurre et à l’ail noir aux notes subtiles de réglisse régalera tous les amateurs d’escargots qui souhaitent retrouver le raffinement de la gastronomie française. La préparation de la farce s’effectue à Strasbourg selon la recette élaborée par notre Chef issu de la gastronomie française.

LA FABRICATION : Nos escargots sont préparés avec soin: les chairs sont soigneusement nettoyées, parées et cuisinées avant d’être remises manuellement dans leur coquille. Elles sont ensuite recouvertes, toujours à la main, d’une farce savoureuse dans notre atelier alsacien.

LE CONDITIONNEMENT : Notre assiette de 12 escargots permet une présentation optimale et est adaptée pour une cuisson au four.

Retrouvez plus d’explications sur les escargots de Bourgogne et leur fabrication dans la rubrique tout savoir sur l’escargot.

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